做小生意真的比打工强吗？

这是一个好朋友做的调研，从这当中能够看见买卖的一些状况，小伙伴们可以参照。

t市b镇y餐饮业个体户调查研究报告

这一份汇报具体分析了典型性夫妻店主的状况，强调这类小资产阶级关键借助长期的自身盘剥才可以勉勉强强保持稍高于员工的收益。这类收益依然不稳定。随时随地很有可能伴随着消费水平、房租上涨、人口数量流失而降低。这类小资产阶级说：“自身做为单一的业主是柔弱的，观念是谨慎的，行为是慢慢的。”可是，这一部分业主、小资产阶级的影响力随时随地有可能降低到工人阶级。从将来的发展趋势看来，换句话说，从她们滑入工人阶级的发展趋势看来，她们的观念也会随着更改。从这种含义上说，她们的释放一定会和工人阶级的革命事业紧密结合。" "

一、基本信息

y店是坐落于沿海城市T县市区B镇的夫妻创业，离S市辖区非常近。店主从2020年4月逐渐方案开快餐店，早期提前准备工作主要是开店选址后申请营业执照、食品类安全生产许可证、办理健康证等有效证件。行政部门办理手续全是按规定妥善处理的，正中间吃纳卡不会有懒散政冶和松懈的状况。

y店约30平方米(现阶段房租为6.1干年)，运营运营模式为快餐连锁炒。一般午饭只做快餐连锁，夜里很闲的情况下炒。因为服务平台选得过多、买卖好、运营模式不方便等问题(下午忙着给予烧菜、必须升级快餐连锁每日菜单栏信息内容)，服务平台外卖送餐业务流程并没有开启。除开正餐，Y店还接纳许多工厂、别的个体工商户立即关联的外电业务流程。

y店聘请2个“阿姨”工作(3000-4000人民币)，“阿姨”们的年龄在50岁以上，绝大多数是60-70岁的老年人。忙的情况下，因为工作抗压强度太高、薪水比别的行业低、沿海城市工作相对性比较好找等缘故，“阿姨”们流通性强，基本上不上两三个月就离职了。休闲娱乐店主(50岁)的爸爸(74岁)大部分每日都来，一年中工作约10 ~ 11个月(薪水是年末工资支付的，2020年2万，2021年4万)。女店主的孩子只能在假日里帮助(并没有薪水)。

二、生产经营情况

日常运营分成淡旺季和高峰期，一般是假日、双休日、新春佳节前后左右是淡旺季，工作日是高峰期。淡旺季一天销售总额一般在2000元上下，高峰期销售总额一般在3000元上下，好的情况下很有可能做到4000元。交易人群主要是分党式和外卖、党食人群，主要是附近建筑工地的农民工(工程项目结束后现场的农民工不会再用餐了)和周边小工厂、小型加工厂的职工。平常还有许多工作中介公司来用餐。送至的人群主要是工厂、个体工商户，一般是工厂内负责人、老总网上订餐，职工用餐。

基本上收支如下所示表(由于账目上的局部地区不太区别家中收支和运营收支，因此一部分开支很有可能包含家庭主要成员的生活费用、社保交纳、人情往来等，但对总体数据信息的干扰较小)。

从这当中可以看得出，除开极个别月外，这个店都处在赢利情况。

三、工作状况

早晨6点，男店主醒来，陪老丈人去县里的菜园子买水果，7点前后到店里。这时店里的“阿姨”们也一起抵达，开展淘米、刷碗、切土豆丝、蒸、昨日剩余的食材蒸等。男店主老丈人协助“阿姨”们完成了工作。男店主会依据昨日的配送订单信息、行人总数等来煮饭，一般保证店里有4个蔬菜水果和10个以上的肉类。到了9点，女主驾车去店铺，查询今日的配送信息，逐渐装包送过来的食材。另一方面，“阿姨”们在进行店内的清理工作(打扫、拖地板)后，会马上协助装包女主角送过来的食材，送过来的过程中会外包装11点多，到10点45分上下就可以进行。男店主将在12点前把餐饮业送至消费者那边。

超出10点后，相继有正餐的顾客来餐馆用餐，加温的剩饭剩菜和新烤的食材一起陈列设计，供顾客挑选。11点至12点30分有党食比较忙的时长。商店里的区域不大，因此“阿姨”们忙的那时候要不断地整理饭桌，刷碗。店内工作人员将由店内消费者抽出来一段时间用餐，食材不另烧，和顾客吃的东西一样。一般下午较多忙到13点，这个时候也是“阿姨”们的休息时间。男店主餐后也去车里入睡。女店主在看店的情况下，把晚餐蒸熟，把一些食材一起放到蒸锅里加温。15点女主叫男店主逐渐烧夜里必须的食材，“阿姨”们也去店铺逐渐在下午的工作，关键工作具体内容和早上一样。

16点，女主歇息后再度返回店里，逐渐和“阿姨”们一起装包夜里送过来的食材。一般夜里送的食材非常少，因此16:30上下可以完毕，男店主17:30以前送餐。从16点30分逐渐，有吃晚餐的顾客，但在男店主回家以前，店里不给予烧菜。总体来说，夜里少吃夜宵，多吃炒的。“阿姨”们的休息时间是19点，店主老丈人18点上下吃晚餐，小孙子带回去。夜里比较忙的时间范围并不是稳定的。18点至20点关键在于顾客们点的烧菜量和顾客们来店里的开放度。

21点之后，店里几乎并没有买卖，喝许多酒的顾客较多。这时男店主要提前准备明日的肉类，女店主承担做账和刷碗。高峰期一般22点闭店，22点30进家，淡旺季一般21点30闭店，22点进家。可以看得出，一天中除开入睡，几乎都是在工作或提前准备工作。

有关员工。这个店不与受聘的“阿姨”签订合同，都不协助选购五险一金。24小时工作4000元一个月，大半天工作2000个月，店主会依据“阿姨”们的具体勤快水平和工作程度提升或降低是多少薪水(涨薪是提升当时商议的薪水，一般来说工资只能提升，不容易降低)。薪水全是现金结算的，没有托欠问题，承揽都不划算。劳资双方中不容易产生较为强烈的抵抗，绝大多数全是消沉的“不买账”。

四、别的状况

(a)市场竞争和"垄断性"

店主开实体店资产的资本积累来源于店主2000年上下在T县市区L镇以3万韩元选购的门卫(当然借款、贷款银行方式选购、本人实付订金2000人民币)。该店面2019年以68万韩元售卖，期内房租扣除，一开始房租较低，以后最大为3万韩元，增涨了一年。

y店所属的道路上也有另一家快餐厅、小饭店，但这个店开业后，剩余俩家店的买卖江河日下，一年前决策闭店。y店在过去的的市场竞争中挑选走量的方法，积极主动减少自身的盈利，更改核心竞争力。例如，假如拿货的原材料更贵，挑选较大的鸭腿，在绞肉的情况下，将一块赘肉切得更高，维持原先简餐领域均值50%的利润率在30%上下。另一方面，这个店从运营前期逐渐将二种肉类食品的简餐列入14元，蔬菜炒10元，肉类食品炒15元(水煮鱼、水煮肉)，别的快餐厅的这两种肉类食品是15元，小饭馆的炒也比Y点贵。为了更好地解决这个Y店的市场竞争，另一家快餐厅发布了简餐饮品外卖送餐等主题活动，但过后的花费太高，主题活动不断不了多长时间。

其他俩家店面关闭后，Y店男店主挑选了更低的食物，减少了成本费。用他自己得话而言，做这件事情本身是因为挣钱，如今此外俩家店没有了，我自然要降低成本，赚大量。或许男店主不太掌握垄断性的概念和垄断性权益的得到，但小资产阶级积极将其引进了得到“垄断性权益”的路轨。这个快餐厅在该地街道社区的地区范畴内，在餐饮企业的市场细分上根据省长/行业竞争打败了别的俩家店面，但因为餐饮业的强壮性、低门坎性和有关种类的丰富性，没法像垄断资本一样得到垄断性权益。绝大多数就是在市场竞争中多拿回一点给顾客产生利润的一部分。

(b)房主和租金

y店租赁的外型原是国有制纺织业工厂工厂，后场长老公廉价选购了国有企业改制时的工厂工程建筑，将工厂做为门房子出租。场长老公是大房东，门内全部的门卫都一致转租给二房东，由二房东转让和管理方法。2020年5月商议的租用为5万韩元一年，以后从2021年9月逐渐为6万韩元，历时一年，大街上别的门卫的房租为1年4.5万韩元，但住房室内空间比Y点店大一倍。

y店开实体店时长不长，没法预测分析近些年餐饮业的发展趋势。店主觉得，以等同于对自身烹制的决心的量，依据较为好看的销售总额，该店铺将来的保持依然很光辉。充分考虑店主自身的岁数和时间精力，将来并没有独立设立加盟店的方案。仅仅想改房租少、总面积更高的店面。

五、基本上剖析

(a)客观事实剖析

这个店属于佛店，男店主每日资金投入16钟头(期内2钟头)，男店主与此同时担负店主厨和送货司机的职责，女店主每日资金投入13钟头(期内歇息1钟头)担负收纳整理等作用，两个人每个月基本上24钟头经营。除此之外，男店主老丈人长期工作，孩子放假了时来店里帮助。除职工外，也有约3.25名人力资本。从2020年5月到2022年1月，店面均值每个月赢利21620元，均值劳动者报酬为每个月6652元。

沿海地区一个片区的标准工资为2200元，一名职工从周一到周五每日早上8点至夜里9点工作，正中间工作1钟头(按12小时工作测算)，礼拜天双加(每日工作12钟头)，那名职工为6296元，略低店主的人均纯收入。

可以得出以下结论：：男店主和女店主全年度、主要是根据长期的自身榨取，可以取得比员工工资略高的薪水。

伴随着消费水平慢慢增涨，各种各样食物也节节攀升。与此同时，因为担心消费者外流，没能提升运营前期制订的简餐、烧菜。因为租金逐渐上升的盘剥，毛利率(不测算店主资金投入的劳动者报酬)一直不太可能，难以保持在30%上下。这个店面的主要是购买人群是工厂职工和施工工地农民工，近些年本地的工程项目已经慢慢降低，许多工厂也在外流，因为客户资源降低，工作愈来愈艰难。

(二)阶级分析

y店主是业主的典型性，属于小资产阶级。其收益与普通职工对比，表层上看上去或是很好的。剩余的钱剩下的人，即精力或用脑收益，除开自给自足之外，每一年都剩余。”可是根据以上剖析，其收益借助“节俭”玩命盘剥自身，每日长期高韧性资金投入，乃至自身的家庭劳动也需要进到店面工作。(斯伯里莎士比亚、温斯顿、节俭、勤俭节约、节俭、勤俭节约、节俭)并且，伴随着经济环境的不容乐观，物价飞涨、客户资源外流、同行业市场竞争、传染性疾病发作等因素使她们“觉得假如如今只应用和过去一样的工作，就不能保持日常生活”。一定要提升工作时长，每日早上起床晚散，对岗位翻倍留意，才可以保持日常生活。" "

他们自身作为单个的小业主，却是软弱无力的，意识是保守的，行动是缓慢的。然而，这部分小业主、小资产阶级的地位有随时向无产阶级掉落的可能性，从未来的趋势看，也即从他们将滑落为无产阶级的趋势看，他们的意识也将随之变化，“他们有点骂人了，骂洋人叫‘洋鬼子’，骂军叫‘抢钱司令’，骂土豪劣绅叫‘为富不仁’。”从这个意义上讲，他们的解放，必将与无产阶级的解放事业结合在一起。